PROVENIENZA Dai vigneti di Fattoria Voltrona, situati sui pendii collinari di San Gimignano. SISTEMA ALLEVAMENTO Cordone speronato ed archetto toscano. DENSITA’ IMPIANTI 3800/4400 piante per ettaro. RESA AD ETTARO 75-80 quintali d’uva. UVAGGIO 90% Sangiovese, 4% Canaiolo Nero, 3% Trebbiano e Malvasia. CLIMA E VENDEMMIA L’andamento climatico primaverile favorisce la ripresa vegetativa delle piante dopo il riposo invernale. Alla fine di luglio pratichiamo un diradamento per assicurare che i grappoli rimanenti maturino al meglio della condizione ed in modo più omogeneo. Le uve vengono trasportate in cantina entro due ore dalla raccolta. VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO L’uva viene diraspata e pigiata prima di essere introdotta in tini di acciaio inox dove ha luogo la fermentazione alcolica ad una temperature non superiore ai 30 gradi C. La macerazione si è protrae per ca. 24 giorni dopo i quali il vino viene travasato per concludere la fermentazione malolattica. All’imbottigliamento segue un affinamento di 3 mesi in ambiente termo-condizionato a 14 gradi C. Il vino viene imbottigliato dopo leggera filtrazione; la presenza di un leggero sedimento non pregiudica il livello qualitativo del prodotto. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18ºC ABBINAMENTI Salumi, formaggi, zuppe, carni rosse alla griglia.
