PROVENIENZA Dai vigneti San Lorenzo, Querciolaia e Lucciola, situati nell’azienda agraria San Lorenzo sui pendii collinari di San Gimignano. SISTEMA ALLEVAMENTO Cordone speronato e archetto toscano. SUPERFICIE Le uve provengono da 4 ettari di vigneto. DENSITA’ IMPIANTI 3500/4000 piante per ettaro. RESA AD ETTARO 35 quintali d’uva. UVAGGIO Sangiovese 90%, Canaiolo 9%, Colorino 1%. NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE 10.640 CLIMA E VENDEMMIA All’inizio di agosto abbiamo effettuato un diradamento per assicurare che i grappoli rimanenti maturassero nelle condizioni migliori e per garantire una più omogenea maturazione. Le uve sono state raccolte a mano e subito portate in cantina con casse da Kg 15. VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO L’uva è stata diraspata e pigiata prima di essere introdotta in tini di acciaio inox dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica ad una temperature non superiore ai 30 gradi C. La macerazione si è protratta per 24 giorni dopo i quali il vino è stato travasato in barriques di rovere francese. Nelle barriques, conclusa la fermentazione malolattica, il vino è stato affinato per 6 mesi. All’imbottigliamento ha fatto seguito un ulteriore affinamento di 6 mesi in ambiente termo-condizionato a 14 gradi C. Il vino è stato imbottigliato senza essere filtrato; la presenza di un leggero sedimento non pregiudica il livello qualitativo del prodotto. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18ºC ABBINAMENTI Carni arrosto e in umido, carni rosse in genere.
