PROVENIENZA Dal vigneto San Lorenzo, situato nell’azienda agraria San Lorenzo sui pendii collinari di San Gimignano. SISTEMA ALLEVAMENTO Cordone speronato. SUPERFICIE Le uve provengono da 0,85 ettari di vigneto. DENSITA’ IMPIANTI 3800 piante per ettaro. RESA AD ETTARO 50 quintali d’uva. UVAGGIO Vernaccia di San Gimignano 100%. NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE 4.400 CLIMA E VENDEMMIA All’inizio di agosto abbiamo effettuato un diradamento per assicurare che i grappoli rimanenti maturassero nelle condizioni migliori e per garantire una più omogenea maturazione. Le uve sono state raccolte a mano in casse da Kg 15. VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO All’arrivo in cantina, l’uva è stata pressata dolcemente e il risultante mosto è stato immediatamente raffreddato e lasciato decantare in modo naturale. Dopo 24 ore il mosto è stato inoculato con lieviti selezionati e fatto fermentare tra 15 e 22 gradi C. Alla fine di marzo il vino è stato imbottigliato. TEMPERATURA DI SERVIZIO 11-12ºC ABBINAMENTI Pesce, carni bianche, antipasti.
